Anleitung

Kotelett in Biersoße mit Steckrüben-Apfel-Püree

Zutaten

• 3 Zwiebeln
• 4 Schweinekoteletts (à ca. 250 g)
• 3 EL Butterschmalz
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• Zucker, nach Geschmack
• Muskat, nach Geschmack
• 2 TL Gemüsebrühe (instant)
• 1 Steckrübe (ca. 1 kg)
• 4 Kartoffeln
• 2 Äpfel (z. B. Boskop)
• 3 EL Butter
• 1 EL Speisestärke

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Zwiebeln schälen und würfeln. Fleisch waschen und trocken tupfen.

Fleisch anbraten

2 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch von jeder Seite 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2/3 der Zwiebeln kurz mitbraten. Malzbier, 1/4 l Wasser und 1 TL Brühe zugeben. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren.

Steckrüben-Apfel-Püree zubereiten

Steckrübe, Kartoffeln und Äpfel schälen, waschen und grob würfeln. 1 EL Schmalz im Topf erhitzen. Restliche Zwiebeln darin andünsten. Äpfel, Kartoffeln und Steckrüben kurz mitdünsten. Mit Zucker bestreuen. Mit 1/4 l Wasser ablöschen, aufkochen, 1 TL Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 40 Minuten garen. Butter hinzufügen und alles mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Soße zubereiten und Servieren

Koteletts herausnehmen. Den Bratenfond kräftig aufkochen. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren, einrühren und 2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles anrichten.

Tipps

• Verwende hochwertiges Malzbier für eine geschmackvolle Soße.
• Das Püree kann mit frischen Kräutern wie Petersilie garniert werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 650kcal, Fett: 35g, Kohlenhydrate: 50g, Protein: 35g

Preis pro Portion: ca. 8€