Anleitung

Krustenbraten in Biersoße mit Bayrisch Kraut

Zutaten

• 2 kg Schweinekrustenbraten
• Salz, nach Geschmack
• Zucker, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 EL Kümmelsaat
• 1 Glas (400 ml) Gemüsefond
• 1 Bund Suppengrün
• 1 (ca. 1,5 kg) Weißkohl
• 1 große Zwiebel
• 1 Apfel (z. B. Elstar)
• 2 EL Butterschmalz
• 5 Stiele glatte Petersilie
• 2 TL Speisestärke
• 2 EL Apfelessig

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Ofen auf 175 °C vorheizen (E-Herd) bzw. entsprechend den Herstellerangaben.

Schweinekrustenbraten waschen und trocken tupfen. Schwarte rautenförmig einschneiden, mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.

Fleisch in den vorgeheizten Ofen auf die Fettpfanne legen, mit der Hälfte des Gemüsefonds begießen und ca. 2 1⁄2 Stunden braten.

Zubereitung des Bayrisch Krauts

Suppengrün putzen, schneiden. Weißkohl vierteln, in Streifen schneiden. Zwiebel und Apfel würfeln.

Butterschmalz erhitzen, Zucker karamellisieren lassen, Zwiebel, Apfel zugeben, anbraten. Kraut hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, restlichen Fond angießen und schmoren.

Fertigstellung

Backofentemperatur 30 Minuten vor Ende der Bratzeit erhöhen. Bier über den Braten gießen und knusprig braten. Petersilie waschen, zerkleinern.

Braten herausnehmen, warmhalten. Bratsud durch ein Sieb gießen, aufkochen, mit Stärke binden. Kraut abschmecken, mit Essig verfeinern. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Tipps

• Verwende hochwertigen Schweinekrustenbraten für eine knusprige Kruste.
• Das Bayrisch Kraut erhält durch den Apfelessig eine besondere Note.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 20g, Protein: 35g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€