Gefüllter Rinderbraten mit Röstgemüse Rezept
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Ein köstliches Rezept für gefüllten Rinderbraten mit aromatischem Röstgemüse. Perfekt für besondere Anlässe und Genießer.
Zutaten
- Toastbrot 50 g
- Schalotte 5
- Butterschmalz 3 El
- Pinienkern 50 g
- Salz 0
- Pfeffer 0
- Petersilie 1 Bund
- Oregano 6 Stiele
- Rinderbraten 2 kg
- Möhre 200 g
- Knollensellerie 200 g
- Rinderknochen 1 kg
- Tomatenmark 2 El
- Rotwein 500 ml
- Aceto balsamico 3 El
- Speisestärke 1 Tl
- Möhre 600 g
- Petersilienwurzel 400 g
- Olivenöl 5 El
- Zucchini 400 g
- Kirschtomate 500 g
- Salz 0
- Pfeffer 0
- Kartoffel 1.2 kg
- Rosmarin 1 Zweig
- Butter 80 g
- Salz 0
- Pfeffer 0
- Holzspieß 0
- Küchengarn 0
- Alufolie 0
Anleitung
Gefüllter Rinderbraten mit Röstgemüse Rezept
Zutaten
- 5 g Toastbrot
- 5 Schalotten
- 3 El Butterschmalz
- 5 g Pinienkerne
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Bund Petersilie
- 6 Stiele Oregano
- 2 kg Rinderbraten
- 2 g Möhren
- 2 g Knollensellerie
- 1 kg Rinderknochen
- 2 El Tomatenmark
- 5 ml Rotwein
- 3 El Aceto balsamico
- 1 Tl Speisestärke
- 6 g Möhren
- 4 g Petersilienwurzel
- 5 El Olivenöl
- 4 g Zucchini
- 5 g Kirschtomate
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 1.2 kg Kartoffeln
- 1 Zweig Rosmarin
- 8 g Butter
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- Holzspieß, nach Geschmack
- Küchengarn, nach Geschmack
- Alufolie, nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung
Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln. Butterschmalz erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Toastwürfel und Pinienkerne goldbraun rösten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilienblättchen hacken.
Füllen des Rinderbratens
In den Rinderbraten eine große Tasche schneiden. Toastmasse und gehackte Kräuter mischen und in die Tasche füllen. Tasche mit Holzspießen verschließen. Möhren, Sellerie und restliche Schalotten grob würfeln. Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen.
Garen des Rinderbratens
Rinderbraten rundherum anbraten und aus dem Topf nehmen. Knochen anbraten, Gemüse zugeben, Tomatenmark unterrühren und mit Rotwein ablöschen. Einkochen lassen, Wasser zugießen und den Braten zurück in den Topf geben. Im Backofen schmoren.
Röstgemüse zubereiten
Möhren und Petersilienwurzeln schälen, in Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen, Gemüse darin braten. Zucchini, Tomaten hinzufügen, würzen und weiterbraten.
Kartoffelstampf vorbereiten
Kartoffeln schälen, mit Rosmarin kochen. Butter hinzufügen, stampfen, würzen.
Sauce zubereiten und Servieren
Braten ruhen lassen, in Scheiben schneiden. Bratenfond durchsieben, einkochen, mit Aceto balsamico, Salz, Pfeffer abschmecken. Sauce mit Stärke binden. Braten mit Gemüse, Kartoffelstampf und Sauce servieren.
Tipps
- Verwende hochwertige Zutaten für ein geschmackvolles Gericht.
- Den Braten während des Ruheprozesses nicht vorzeitig anschneiden, damit er saftig bleibt.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 650kcal, Fett: 35g, Kohlenhydrate: 45g, Protein: 40g
Preis pro Portion: ca. 15€
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