Anleitung

Fränkischer Rinderbraten Rezept

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch
• 1 El Senf
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 2 weiße Zwiebeln
• 2 Möhren
• 5 g Knollensellerie
• 2 El Butterschmalz
• 1 Tl Tomatenmark
• 25 ml Rotwein
• 6 ml Rinderfond
• 3 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 1 weißes Pfefferkorn
• 2 El dunkler Saucenbinder

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Das Rindfleisch dünn mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und fein würfeln.

Braten

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch hineingeben und bei mittlerer Hitze rundherum braun anbraten, dann herausnehmen. Gemüse ins Bratfett geben und unter Wenden anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen.

Schmoren

Nach und nach mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Das Fleisch wieder hinzugeben und mit Rinderfond aufgießen. Wacholder, Lorbeer und Pfefferkörner zufügen, aufkochen und zugedeckt 2 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich wenden.

Sauce zubereiten

Den Braten herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond durch ein Sieb passieren, in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Den Saucenbinder einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Tipps

• Verwende hochwertigen Rotwein für die Sauce.
• Lasse den Braten nach dem Schmoren kurz ruhen, damit er saftig bleibt.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 10g, Protein: 55g

Preis pro Portion: ca. 12€