Anleitung

Rinderbraten mit Zwiebelsauce und Gemüsereis

Zutaten

• 1 kg magerer Rinderbraten
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Geschmack
• 2 g weißes Speise-Fett
• 25 ml trockener Rotwein
• je 2 Pimentkörner und Lorbeerblatt, nach Geschmack
• 5 g Zwiebeln
• 1 EL Butter
• 25 ml Fleischbrühe
• Mehl, nach Geschmack
• 1 Becher Crème fraîche
• getr. Thymian, nach Geschmack
• 2 Möhren
• 15 g Kürbis
• 1 Zwiebel
• 2 EL Öl
• 25 g Rundkornreis
• 5 g Rosinen
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Geschmack
• Weißwein, nach Geschmack
• Gemüsebrühe, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fleisch anbraten und braten

Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fett in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin kräftig anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Piment und Lorbeerblätter dazugeben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C, Gasherd: Stufe 3) 2 Stunden braten. Den Braten zwischendurch häufig mit dem Rotwein begießen.

Zwiebelsauce zubereiten

Für die Sauce Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Butter in einem Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin kräftig anbraten. Mit der Fleischbrühe ablöschen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen. Den fertigen Braten aus dem Schmortopf nehmen, die Sauce durchsieben und zu den Zwiebeln geben. Die Sauce bei großer Hitze nochmals einkochen. Mit Mehl bestäuben, kurz umrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Crème Fraîche unterrühren.

Gemüsereis zubereiten

Gemüse putzen, waschen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und den Reis darin andünsten. Rosinen waschen, gut abtropfen lassen und zusammen mit dem Gemüse zum Reis geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und im geschlossenen Topf ca. 45 Minuten garen.

Tipps

• Den Braten vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen für saftiges Fleisch.
• Verwende hochwertigen Rotwein für die Sauce für einen intensiven Geschmack.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 550kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 40g, Protein: 35g

Preis pro Portion: ca. 12€