Anleitung

Backfisch mit Safran-Vanille-Birnen

Zutaten

• 1 Gramm Zucker
• 1 Vanilleschote
• 2 EL Limettensaft
• 8 Gramm Birne
• 5 Gramm Bacon
• 1 EL Obstessig
• 1 TL Senf
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 3 EL Öl
• 8 Gramm Radicchio
• 8 Gramm Frisée
• 7 Gramm Fischfilet
• 2 EL Limettensaft
• 2 Ei
• 4 EL Mehl
• 1 TL Salz
• 7 EL Semmelbrösel
• 2 EL Mandeln, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Safran-Vanille-Birnen zubereiten

Safranfäden zerbröseln und in 2 EL Wasser einweichen. Zucker und 1⁄2 l Wasser aufkochen. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark, -schote, Limettensaft und den ein­geweichten Safran ins Zuckerwasser geben. Birnen spülen, schälen, halbieren/vierteln und entkernen. Birnen 10–20 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade eben weich sind. Im Sud abkühlen lassen.

Salat und Vinaigrette zubereiten

Bacon kross ausbraten und abtropfen lassen. Senf, Essig, Wasser, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Öl langsam zugeben und gut unterschlagen. Birnen-Safran-Sud unterrühren. Salat verlesen, abspülen, trocken schleudern und mit Vinaigrette mischen. Mit Bacon bestreuen.

Backfisch zubereiten

Fischfilet trocken tupfen, in Stücke schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Eier verquirlen. Mehl, Salz, Semmelbrösel und gemahlene Mandeln in separate Teller geben. Fischstücke würzen, in Mehl, Ei und Semmelbrösel-Mandel-Mischung wenden. In Butterschmalz ausbacken, bis goldbraun.

Tipps

• Verwende frische Birnen für das beste Aroma.
• Drücke die Semmelbrösel-Mandel-Mischung gut an, damit sie am Fisch haften bleibt.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 30g, Protein: 20g

Preis pro Portion: ca. 8€