Anleitung

Lachsroulade mit Zuckerschoten und Safran-Zabaione

Zutaten

• 15 Gramm Rotbarschfilet
• 1 Milliliter Sahne
• 1 EL Pernod
• Salz, Pfeffer, nach Geschmack
• 25 Gramm Zuckerschoten
• 3 Schalotten
• 8 Gramm Lachsfilet
• 3 Gramm Butter
• 3 Eigelb
• 15 Milliliter Sekt
• 1 EL Honig
• 3 Gramm schwarzer Sesam
• Kresse, nach Geschmack
• Kaviar, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Roulade vorbereiten

Rotbarschfilet fein würfeln und mit Sahne, Pernod und Salz vermengen. Für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen. Anschließend mixen und zu einer glatten Masse verarbeiten.

Roulade rollen und garen

Lachsfilet in Scheiben schneiden. Auf Klarsichtfolie zu Rechtecken legen, mit Spinat belegen und mit Fischmasse bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu Rouladen rollen. In Aluminiumfolie einschlagen und bei 80 °C ca. 15 Minuten garen.

Zubereitung der Beilagen

Schalotten in Butter anschwitzen, Zuckerschoten hinzufügen und braten. Eigelb mit Sekt, Honig und Safran zu Zabaione aufschlagen. Roulade in Sesam wenden, in Scheiben schneiden und mit Zuckerschoten und Zabaione anrichten. Mit Kresse und Kaviar garnieren.

Tipps

• Achte darauf, die Rouladen fest zu rollen, damit keine Zwischenräume entstehen.
• Die Zabaione nicht überhitzen, um ein Stocken der Eigelbe zu vermeiden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 12g, Protein: 25g

Preis pro Portion: ca. 12€