Anleitung

Blumenkohl-Curry-Salat mit Lamm-Saté

Zutaten

• 25 Gramm Lammlachs
• 1 TL Szechuan-Pfeffer
• 1 TL Fenchelsamen
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Fischsauce
• Öl, nach Geschmack
• 4 Gramm Kartoffel
• 1 Fenchelknolle
• 1 Blumenkohl
• Salz, nach Geschmack
• 1 Stück Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chili
• 1 EL Butterschmalz
• 1 TL Koriander
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 25 Milliliter Buttermilch
• 1 Limette
• Koriander, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Fleisch abspülen, trocken tupfen und in 12 möglichst dünne lange Streifen schneiden. Mit einer breiten Messerklinge flach drücken. Streifen wellenartig auf lange Holzspieße fädeln. Szechuan-Pfeffer und Fenchel im Mörser zerstoßen, mit Soja- und Fischsoße verrühren. Saté-Spieße bis zum Gebrauch in der Soße marinieren.

Kochen und Marinieren

Kartoffeln schälen, abspülen und würfeln. Fenchel putzen, halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in Streifen schneiden. Blumenkohl putzen, abspülen und in kleine Röschen teilen. Kartoffeln und Gemüse nacheinander in sprudelndem Salzwasser 5-10 Minuten bissfest kochen. Kalt abspülen und abtropfen lassen. Ingwer und Knoblauch schälen und hacken. Chili aufschneiden, entkernen, abspülen und fein hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten).

Zubereitung der Curry-Buttermilch-Soße

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Koriander, Garam Masala, Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer, Chili und Knoblauch dazugeben, unter Rühren 2 Minuten rösten. Pfanne vom Herd nehmen, Gewürzmischung mit der Buttermilch verrühren und mit Limettensaft und Salz abschmecken.

Zusammenstellung des Salats

Kartoffelwürfel, Blumenkohl, Fenchel und Curry-Buttermilch-Soße mischen. Für mindestens 1 Stunde kalt stellen. Koriander vor dem Servieren darüberstreuen.

Anbraten der Saté-Spieße

Saté-Spieße in heißem Öl in einer Pfanne, Grillpfanne oder auf dem Grill von allen Seiten scharf anbraten und heiß zu dem Salat servieren.

Tipps

• Mariniere die Saté-Spieße für intensiveren Geschmack über Nacht im Kühlschrank.
• Verwende frische Kräuter für eine zusätzliche Geschmacksnote.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 20g

Preis pro Portion: ca. 8€