Anleitung

Bohnenpüree mit Ei und Pesto

Zutaten

• 1 Bio-Zitrone
• 4 Gramm Rucola
• Bund Schnittlauch
• 4 Gramm Sonnenblumenkerne
• 4 EL Olivenöl
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Schalotte
• 1 Dose weiße Bohnen
• 1 Milliliter Gemüsebrühe
• 4 Bio-Ei

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereitung des Pesto

Zitrone heiß abspülen und Schale abschälen. Saft auspressen. Kräuter abspülen, trocknen und kleiner schneiden. Kräuter, Sonnenblumenkerne, 2–3 EL Öl, 3–5 EL Wasser, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer im Blitzhacker zu Pesto zerkleinern.

Zubereitung des Bohnenpürees

Schalotte abziehen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen, Schalottenwürfel darin anbraten. Bohnen im Sieb abspülen. Bohnen, Gemüsebrühe und Zitronenschale zu den Schalotten geben, 7 Minuten köcheln lassen. Zitronenschale entfernen, Bohnen in der Flüssigkeit pürieren, restliches Öl unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Zubereitung der Eier

Eier anpiken, etwa 6 Minuten kochen. Abgießen, kalt abspülen. Eier pellen und halbieren.

Anrichten

Bohnenpüree, Eier und Pesto auf Tellern anrichten.

Tipps

• Verwende frische Bio-Zutaten für ein optimales Geschmackserlebnis.
• Das Bohnenpüree kann auch mit geröstetem Knoblauch verfeinert werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 15g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 3€