Anleitung

Picandou-Ziegenkäse im Lachsmantel gebraten auf Senfsoße

Zutaten

• 4 Gramm Lachsfilet
• 4 Stück Picandou
• 4 Gramm Akazienhonig
• 5 Gramm rote Peperoncini
• 1 Gramm Schnittlauch
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• Cayennepfeffer, nach Geschmack
• 2 Gramm Fett
• 2 Gramm Schalotte
• 1 Milliliter Weißwein
• 2 Milliliter Fischfond
• 1 Milliliter Crème fraîche
• 6 Gramm Senf
• 2 Gramm Aprikosenmarmelade
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• Cayennepfeffer, nach Geschmack
• 1 Gramm Schnittlauch
• 2 Gramm getrocknete Aprikose

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Zunächst die Lachsfilets seitlich einschneiden und auf die Hälfte der Dicke reduzieren, um sie aufklappen zu können. Die aufgeklappten Lachsscheiben zwischen Klarsichtfolie legen und vorsichtig auf etwa 2mm ausklopfen.

Zubereitung der Füllung

Den Picandou mit Honig einpinseln und mit Peperoncini, Schnittlauch, Salz und Pfeffer würzen. Die vorbereiteten Taler auf den Lachs legen und zu einem Paket formen.

Braten

Das Bratfett in einer Pfanne erhitzen und die Lachs-Picandou-Pakete bei mittlerer Hitze je Seite 2-3 Minuten braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

Zubereitung der Senfsoße

Die Schalotten in den Bratensud geben und glasig dünsten. Mit Weißwein und Geflügelfond ablöschen, einkochen lassen. Crème fraîche, Senf und Aprikosenmarmelade hinzufügen, gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Anrichten

Die Senfsoße auf einem vorgewärmten Teller verteilen, die Lachs-Picandou-Pakete darauf setzen und nach Belieben mit Schnittlauch und Aprikose garnieren.

Tipps

• Beim Braten der Lachs-Picandou-Pakete darauf achten, dass sie nicht zu lange gegart werden, damit der Käse innen geschmolzen und der Lachs saftig bleibt.
• Die Senfsoße kann je nach Geschmack mit weiteren Gewürzen oder Kräutern verfeinert werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: xx kcal, Fett: xx g, Kohlenhydrate: xx g, Protein: xx g

Gesundheitsbewertung: xx/5

Preis pro Portion: ca. xx€