Anleitung

Spargelsuppe mit Morchelcrostini Rezept

Zutaten

• 8 g weißer Spargel
• 5 g Butter
• Zucker, nach Geschmack
• 5 g Schalotte
• 25 ml Schlagsahne
• Pfeffer, nach Geschmack
• Muskat, nach Geschmack
• 15 g Morchel
• 1 Schalotte
• 15 g Baguette
• 15 g Butter
• 1 Hand voll Kerbelblatt
• 4 Tl Zitronen-Olivenöl

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden in 1,2 l Wasser mit Salz und 1 Prise Zucker aufkochen. 15 Minuten ziehen lassen, dann die Schalen mit einer Schaumkelle entfernen.

Zubereitung der Suppe

Spargel bis auf die Köpfe grob zerkleinern. Schalotten fein würfeln. Spargel, bis auf die Köpfe, und Schalotten in der Butter in einem Topf ohne Farbe andünsten. Mit 1 l Spargelwasser auffüllen. Sahne zugießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Offen ca. 20 Minuten kochen lassen. Die Suppe in einer Küchenmaschine sehr gut durchmixen und warm halten.

Zubereitung der Morchelcrostini

Morcheln in 150 ml lauwarmem Wasser einweichen. Schalotte fein würfeln. Baguettescheiben unter dem Backofengrill von beiden Seiten knusprig rösten. Morcheln gut ausdrücken, Wasser auffangen. Morcheln gründlich waschen, ausdrücken und fein schneiden. Morcheln und Schalotten in der Butter andünsten. Morchelwasser durch ein feines Sieb zugießen und alles offen sehr stark einkochen lassen. Morchelmasse salzen und auf die Baguettescheiben verteilen.

Fertigstellung

Suppe mit den Spargelköpfen einmal aufkochen, 5 Minuten ziehen lassen. Auf 4 Teller verteilen. Morchelcrostini in die Suppe legen, mit Kerbel bestreuen und mit Zitronenöl beträufeln.

Tipps

• Die Suppe kann mit frischem Brot serviert werden.
• Verwenden Sie frische Morcheln für ein intensives Aroma.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 180kcal, Fett: 10g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 5g

Preis pro Portion: ca. 8€