Anleitung

Spargelsuppe Rezept

Zutaten

• 1.3 kg weißer Spargel
• Salz, nach Geschmack
• Zucker, nach Geschmack
• 5 g Butter
• 25 g Mehl
• 3 g Kartoffel
• 125 ml Öl
• Pfeffer, nach Geschmack
• 2 ml Schlagsahne
• 1 ml Katenschinken
• Muskat, nach Geschmack
• 4 El Schnittlauch

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen und Endstücke in 1,5 l Wasser mit etwas Salz, Zucker und 20 g Butter aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Min. ziehen lassen. Den Schalensud durch ein Sieb gießen und auffangen.

Zubereitung der Suppe

30 g Butter zerlassen. Mehl unter Rühren darin anschwitzen, mit dem Sud ablöschen und aufkochen. Die Spargelstücke (außer den Spitzen) zugeben und offen bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.

Frittieren der Kartoffelstifte

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Stifte schneiden. Im heißen Öl in 2 Portionen je 6-8 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Im heißen Ofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 125 Grad) auf der 2. Schiene von unten warm halten.

Vollendung der Suppe

Die Suppe fein pürieren, Sahne und Spargelspitzen zugeben und offen 8 Min. köcheln lassen. Den Schinken in feine Streifen schneiden und zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Zucker abschmecken. Schnittlauch und Kartoffelstifte erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.

Tipps

• Verwende frischen Spargel für ein intensiveres Aroma.
• Die Suppe mit geröstetem Brot servieren.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 29g, Protein: 12g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 6€