Anleitung

Klare Spargelsuppe mit Kartoffel-Käse-Klößchen Rezept

Zutaten

• 2 g Möhre
• 15 g Lauch
• 3 Stangen Staudensellerie
• 5 g weiße Spargelschalen
• Salz, nach Geschmack
• 1 El Zucker
• 2 Scheiben Toastbrot
• 5 g weißer Spargel
• 1 Bio-Eiweiß
• 0.5 Pk. Kartoffelteig
• 3 Zweige Basilikum
• 5 g mittelalter Gouda
• 2 g Tomate
• Pfeffer, nach Geschmack
• 4 El Olivenöl

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung der Brühe am Vortag

Das Gemüse putzen und klein schneiden. Zusammen mit den Spargelschalen, Salz, Zucker, Toastbrot und kaltem Wasser in einem großen Topf aufkochen und 20 Minuten garen. Brühe abkühlen lassen.

Zubereitung am nächsten Tag

Spargel schälen, Enden abschneiden, in ein feuchtes Küchentuch wickeln. Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen, Spargelschalen und Eiweiß hinzufügen. Erhitzen, aber nicht kochen.

Zubereitung der Kartoffel-Käse-Klößchen

Kartoffelteig anrühren, Basilikum hacken, mit Käse unter den Teig mischen. 24 kleine Klößchen formen und garen.

Fertigstellung der Suppe

Brühe erneut erhitzen, Spargelstücke hinzufügen und 10 Minuten garen. Tomaten, Klößchen und Gewürze zugeben. Suppe abschmecken und in Schalen servieren, mit Olivenöl beträufeln.

Tipps

• Verwenden Sie frische Spargel für besten Geschmack.
• Die Kartoffel-Käse-Klößchen können auch separat als Beilage serviert werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 180kcal, Fett: 8g, Kohlenhydrate: 20g, Protein: 6g

Preis pro Portion: ca. 3€