Anleitung

Spargelsuppe mit Flusskrebsen und Kopfsalat Rezept

Zutaten

• 1 Morchel
• 5 g weißer Spargel
• Zucker, nach Geschmack
• Salz, nach Geschmack
• 3 g Kopfsalat
• 16 Flusskrebs
• 15 g Kartoffel
• 15 ml Schlagsahne
• 2 El Speisestärke
• 3 El Olivenöl

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Morcheln in kaltem Wasser einweichen. Spargel schälen, die Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden beiseite stellen. Spargel mit einer Prise Zucker in 1,5 l kochendes Salzwasser legen, einmal aufkochen, von der Kochstelle nehmen und 25 Minuten ziehen lassen.

Zubereitung der Suppe

Kopfsalat putzen, waschen, Blätter in schmale Streifen schneiden und gut abtropfen lassen. Flusskrebse putzen, Kopf vom Körper lösen, die Schalen vorsichtig vom Körper lösen. Krebse entlang des Rückens einschneiden, entdarmen, kurz abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, fein würfeln und in kaltes Wasser legen.

Suppe kochen

Spargel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und schräg in 1 cm große Stücke schneiden. Spargelschalen und -enden ins Spargelwasser geben, einmal aufkochen und bei milder Hitze 20 Minuten kochen lassen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne und abgetropfte Kartoffeln zugeben und leicht mit Salz würzen. Suppe offen weitere 15 Minuten bei milder Hitze kochen lassen, bis die Suppe eine leicht sämige Konsistenz hat.

Finalisierung

Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, die Suppe damit binden und 2-3 Minuten leicht kochen. Morcheln abspülen, gut ausdrücken und putzen. Öl in einem Topf erhitzen, Spargelstücke und Morcheln darin bei milder Hitze 2 Minuten dünsten. Krebse zugeben und erhitzen, mit Salz würzen. Suppe mit dem Schneidstab kurz pürieren und in vorgewärmte Suppentassen geben. Spargel, Morcheln, Krebse und Kopfsalat zugeben und servieren.

Tipps

• Frische Zutaten verwenden.
• Die Suppe mit frischem Brot servieren.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 150kcal, Fett: 8g, Kohlenhydrate: 11g, Protein: 7g

Preis pro Portion: ca. 8€