Anleitung

Risotto mit Kopfsalat und Morcheln

Zutaten

• 2 Gramm Morchel
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Meersalz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• Kopfsalat, nach Geschmack
• 1 Liter Gemüsefond
• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 4 Gramm Butter
• 25 Gramm Risottoreis
• 1 Gramm Pecorino

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Frische Morcheln vorbereiten

Morcheln putzen und die größeren halbieren. In heißem Sonnenblumenöl 3 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kopfsalat zubereiten

Kopfsalatblätter abspülen, trocken schütteln und die dicken Blattrippen herausschneiden. Salatblätter in 100 ml Gemüsefond etwa 1 Minute dünsten. Salat im Fond pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Risotto zubereiten

Gemüsefond aufkochen. Zwiebel fein hacken und mit Olivenöl und Butter anschwitzen. Risottoreis zugeben, kurz anrösten und nach und nach mit heißem Gemüsefond aufgießen. Pecorino hinzufügen und Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatpüree und gebratene Morcheln unterrühren.

Servieren

Mit restlichem Pecorino bestreuen und eventuell mit den Blättern von den Salatherzen dekorieren.

Tipps

• Verwende frische Morcheln für ein intensives Aroma.
• Rühre das Risotto ständig um, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 30g, Protein: 10g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 5€