Anleitung

Grüner-Spargel-Kopfsalat-Suppe Rezept

Zutaten

• 5 g Schalotte
• 8 g grüner Spargel
• 1 Kopfsalat
• 3 g Butter
• 8 ml Gemüsefond
• 1 ml Schlagsahne
• 2 El Zitronensaft
• Zucker, nach Geschmack
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Scheibe Pumpernickel
• 1 Rolle Ziegenkäse
• 6 Tl Honig
• Backpapier, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Schalotten fein würfeln. Spargel waschen und die Enden 1⁄2–1 cm abschneiden. Spargelspitzen abschneiden, längs halbieren und für die Einlage beiseite legen. Spargelstangen in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Kopfsalat waschen, abtropfen lassen, grob schneiden und Salat herz in feine Streifen schneiden.

Zubereitung der Suppe

Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten glasig dünsten. Spargelstücke hinzufügen, kurz dünsten. Gemüsefond hinzugeben, zugedeckt 8–10 Minuten kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Salatblätter und Sahne hinzufügen. Mit Schneidstab pürieren, mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

Zubereitung der Käsetaler

Pumpernickel zerbröseln, in einer Pfanne rösten. Ziegenkäse in Scheiben schneiden, auf Backblech legen. Pumpernickel auf Käsetalern verteilen, mit Honig beträufeln, unter dem Grill überbacken.

Zubereitung der Einlage

Restliche Butter erhitzen, Spargelspitzen anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten

Suppe aufschäumen, in tiefe Teller füllen. Käsetaler darauf verteilen, mit Salatherzenstreifen und Spargelspitzen dekorieren.

Tipps

• Die Suppe mit frisch gehackten Kräutern garnieren.
• Für einen intensiveren Geschmack etwas geriebenen Parmesan über die Suppe streuen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 250kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 20g, Protein: 10g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 6€