Anleitung

Kohlrabi-Krabben-Suppe mit Kaffeeöl Rezept

Zutaten

• 6 ml Sonnenblumenöl
• 2 g Kaffeebohnen
• 2 Tl Aceto balsamico
• Fleur de sel, nach Geschmack
• 8 g weiße Zwiebeln
• 1 g Kartoffel
• 7 g Kohlrabi
• 3 g Butter
• 1 ml weißer Wermut
• 5 ml Gemüsefond
• 2 ml Milch
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 25 ml Schlagsahne
• Muskat, nach Geschmack
• 2 Zitronensaft
• 2 g Nordseekrabbenfleisch

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kaffeeöl zubereiten

Das Öl mit den Kaffeebohnen in einem kleinen Topf auf 80-100 Grad erhitzen, beiseitestellen und 20 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb in eine kleine Schale gießen. Essig mit Fleur de sel verrühren, bis das Salz aufgelöst ist. Essig unter das Kaffeeöl rühren und beiseitestellen.

Kohlrabi-Krabben-Suppe zubereiten

Zwiebeln in Würfel schneiden. Kartoffel schälen und grob in Stücke schneiden. Kohlrabi putzen, schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln und Kohlrabi zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Fond und Milch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze 20 Minuten zugedeckt kochen lassen. Sahne zugeben, die Suppe sehr fein pürieren und durch ein feines Küchensieb streichen. Mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Krabben darin 1 Minute dünsten. Suppe erneut aufkochen, mit dem Schneidstab kurz aufmixen und mit den Krabben anrichten. Mit Kaffeeöl beträufeln und sofort servieren.

Tipps

• Verwende frische Nordseekrabben für besten Geschmack.
• Experimentiere mit der Menge des Kaffeeöls für unterschiedliche Intensitäten.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 180kcal, Fett: 11g, Kohlenhydrate: 14g, Protein: 6g

Preis pro Portion: ca. 2,50€