Anleitung

Orientalischer Lamm-Rollbraten

Zutaten

• 1 Kilogramm Lammkeule
• 3 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 TL Ras el Hanout
• 2 EL Zitronensaft
• 4 EL Olivenöl
• 3 TL Meersalz
• 1 EL Butterschmalz
• 1 Zweig Lorbeer
• 4 Milliliter Lammfond
• 75 Gramm Birnenquitte
• 2 EL Zucker
• 2 Milliliter Cidre
• Pfeffer, nach Geschmack
• 3 Feige

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Sehnen und Häute vom Fleisch entfernen. Knoblauch und Zwiebel fein hacken, Petersilie ebenfalls. Mische Petersilie, Ras el Hanout, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Zwiebel und Salz zu einer Paste.

Braten Zubereitung

Lammkeule flach schneiden, mit der Gewürzpaste bestreichen, einrollen und mit Küchengarn binden. In Butterschmalz anbraten und Lorbeer sowie Lammfond hinzufügen. Im Backofen braten.

Quitten und Feigen

Quitten vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Zitronenwasser legen. Anbraten, mit Zucker bestreuen, Cidre zugießen. Mit Pfeffer würzen. Feigen hinzufügen und weitergaren.

Servieren

Braten ruhen lassen, dann mit Quitten, Feigen und Bratenfond anrichten.

Tipps

• Quitten gründlich abbürsten, um den Flaum zu entfernen.
• Verwende frische Feigen für beste Ergebnisse.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 20g, Protein: 35g

Preis pro Portion: ca. 12€