Anleitung

Zutaten für eine Springform (26 cm):

Für den Mürbeteig:

• 250 g Mehl
• 125 g Butter (kalt, in Stückchen)
• 80 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 100 g Rundkornreis
• 500 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 1 Zitrone (Abrieb der Schale)
• 50 g Zucker
• 100 g gemahlene Mandeln
• 2 Eier
• 2 EL Rosinen (optional, aber typisch!)

Für die Dekoration:

• 2 EL Aprikosenkonfitüre (für den Glanz)
• 1 EL Puderzucker

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Der Mürbeteig – die Grundlage

1. Mehl in eine Schüssel geben und die Butterstückchen dazugeben. Mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
2. Zucker, Ei und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Tipp: Nicht zu lange kneten, damit der Teig schön mürbe bleibt!
3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Die Reisfüllung zubereiten

1. Den Rundkornreis in der Milch mit einer Prise Salz bei mittlerer Hitze weich kochen. Das dauert etwa 25 Minuten. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
2. Zitronenschale und Zucker unterrühren und den Reis auskühlen lassen.
3. Mandeln, Eier und nach Belieben Rosinen hinzufügen und alles gut vermischen.

3. Die Torte zusammensetzen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
2. Den Mürbeteig ausrollen und in die gefettete Springform legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
3. Die Reisfüllung auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen.

4. Backen und dekorieren

1. Den Basler Osterfladen im vorgeheizten Ofen ca. 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
2. Die Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen und auf die noch warme Torte streichen, um ihr einen schönen Glanz zu verleihen.
3. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

Servieren und genießen

Der Basler Osterfladen schmeckt am besten leicht abgekühlt – perfekt für die Ostertafel oder zum Nachmittagskaffee. Seine Kombination aus zarter Reisfüllung und knusprigem Mürbeteig ist ein echter Klassiker der Schweizer Ostertradition.

Tipps aus der Basler Backstube:

1. Keine Rosinen-Fans? Lass sie weg oder ersetze sie durch getrocknete Cranberries für einen modernen Twist.
2. Noch zitroniger? Ein Spritzer Zitronensaft in die Reisfüllung gibt extra Frische.
3. Frischhalten: Der Osterfladen bleibt in Alufolie gewickelt oder in einer Kuchenbox 2–3 Tage frisch.