Anleitung

Roastbeef mit Pfefferschrotkruste und Cranberry-Relish

Zutaten

• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 TL grüne Pfefferkörner
• 1 TL rosa Pfefferkörner
• 1 Gramm Semmelbrösel
• 125 Gramm Butter
• 1 Eigelb
• 2 Kilogramm Roastbeef
• 25 Gramm Butterschmalz
• Salz, nach Geschmack
• 3 Gramm Cranberries
• 3 Gramm Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 15 Gramm brauner Rohrzucker
• 12 EL Rotweinessig
• Salz, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Den Backofen auf 250 Grad, Umluft 230 Grad, Gas Stufe 6 vorheizen. Alle Pfefferkörner und Pfefferbeeren in einem Mörser grob zerdrücken. 2 TL Pfefferschrot beiseite stellen.

Zubereitung der Pfefferkruste

Restlichen Pfeffer, Semmelbrösel, Butter und Eigelb zu einer Paste verkneten. Das Fleisch abspülen und gut trocken tupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Roastbeef rundherum braun anbraten. Mit Salz und dem restlichen Pfefferschrot würzen. Roastbeef mit der Fettseite nach unten in die Fettpfanne des Backofens legen. Die Pfefferkruste auf dem Fleisch verteilen und andrücken. Roastbeef mit Backpapier abdecken und auf der unteren Einschubleiste im Backofen etwa 45 Minuten braten.

Zubereitung des Cranberry-Relish

Cranberries abspülen und trocken reiben. Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel glasig dünsten, Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Cranberries und Essig dazugeben. Das Relish 5-10 Minuten kochen lassen und mit Zucker, Essig und Salz abschmecken.

Fertigstellung

Roastbeef aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und mit dem Cranberry-Relish servieren.

Tipps

• Das Roastbeef vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen können.
• Das Cranberry-Relish kann auch zu anderen Fleischgerichten oder Käsevariationen serviert werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 550kcal, Fett: 30g, Kohlenhydrate: 20g, Protein: 60g

Preis pro Portion: ca. 15€