Anleitung

Schoko-Tonka-Parfait mit Kirschkompott

Zutaten

• 35 Gramm Frühstückskuchen
• Kakaopulver, nach Geschmack
• 1 Gramm Bitterkuvertüre
• Tonkabohne, nach Geschmack
• 5 Gramm Zucker
• 2 Bio-Eigelb
• 2 Gramm Schlagsahne
• 2 Bio-Orange
• 3 Gramm TK-Sauerkirschen
• 3 Gramm brauner Zucker
• 4 Gramm getrocknete Cranberries

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Setze 6 Garnierringe (Ø 7,5 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett. Schneide den Honigkuchen in 1 cm dicke Scheiben und steche mit einem der Ringe 6 Kuchenscheiben aus. Drücke eine Kuchenscheibe in jeden Ring. Stich aus den restlichen Scheiben Sternchen aus, um das Dessert später zu verzieren.

Zubereitung des Parfaits

Hacke die Kuvertüre fein und schmelze sie in einem warmen Wasserbad. Reibe die Tonka-Bohne fein, koche sie mit Wasser und Zucker auf und lasse die Mischung abkühlen. Verrühre Eigelb und Tonka-Sirup, schlage sie über dem Wasserbad auf und rühre die geschmolzene Kuvertüre unter. Schlage die Sahne steif, hebe sie unter die Schokomasse und fülle sie in die Förmchen. Decke sie ab und friere sie mindestens 4 Stunden ein.

Zubereitung des Kirschkompotts

Spüle die Orangen heiß ab, reibe 2 TL Schale ab und presse 150 ml Saft aus. Püriere aufgetaute Kirschen mit Orangenschale und 100 ml Orangensaft. Koche braunen Zucker und 50 ml Orangensaft auf, füge das Fruchtpüree hinzu und lass es einkochen. Rühre die restlichen Kirschen und Cranberrys ein und lasse die Soße abkühlen.

Servieren

Nimm die Parfaits aus dem Tiefkühler, lasse sie antauen. Wärme das Kompott leicht auf, löse die Parfaits aus den Ringen, richte sie mit dem Kompott an und dekoriere mit Kuchensternen und Kakao.

Tipps

• Verwende hochwertige Kuvertüre für ein intensives Schokoladenaroma.
• Das Kirschkompott kann auch als Topping für andere Desserts verwendet werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 250kcal, Fett: 12g, Kohlenhydrate: 30g, Protein: 4g

Preis pro Portion: ca. 4€