Anleitung

Gebratener Spargel mit Mango-Relish Rezept

Zutaten

• 1 g Frühlingszwiebel
• 25 g Mango
• 15 g Erdbeere
• 2.5 TL süßer Senf
• 3 EL Aceto balsamico bianco
• 6 EL Traubenkernöl
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 5 g weißer Spargel
• Salz, nach Geschmack
• Zucker, nach Geschmack
• 1 Bund Rauke
• 8 g Parmesan
• 3 Bio-Eier
• 0.5 EL helle Sesamsaat
• 0.5 EL schwarze Sesamsaat
• 4 EL Mehl
• Cayennepfeffer, nach Geschmack
• 1 EL Pflanzenöl

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Frühlingszwiebeln putzen, nur die weißen und hellgrünen Teile in 3 mm kleine Würfel schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch erst vom Stein, dann in kleine Würfel schneiden. Erdbeeren putzen und in 3 mm kleine Würfel schneiden.

Mango-Relish Zubereitung

Senf, Balsamico und Traubenkernöl verrühren. Frühlingszwiebeln, Mango und Erdbeeren vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spargel Zubereitung

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker 5 Minuten garen. Anschließend in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und trocken tupfen.

Spargel Panade

Für die Panade Parmesan, Eier und Sesam mit 1 EL Mehl verquirlen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Spargelstangen erst in Mehl wälzen, dann in der Panade. In heißem Öl goldbraun braten.

Anrichten

Gebratenen Spargel mit Rauke und Mango-Relish anrichten und sofort servieren.

Tipps

• Verwende frische und reife Mango für das Relish.
• Brate den Spargel erst kurz vor dem Servieren, damit er knusprig bleibt.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 15g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 4€