Anleitung

Geschnetzeltes mit Pfifferlingen und Gurkensalat

Zutaten

• 1 Salatgurke
• Bund Zitronenmelisse
• 15 Gramm Vollmilchjoghurt
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 15 Gramm Pfifferlinge
• 6 Gramm Schweineschnitzel
• 2 Schalotte
• 2 EL Mehl
• 1 TL Piment d‘Espelette
• 1 EL Butterschmalz
• 125 Milliliter Sherry Medium
• 25 Milliliter Rinderfond
• 125 Gramm Schlagsahne

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Gurkensalat zubereiten

Die Gurke abspülen, eventuell schälen und in dünne Scheiben hobeln. Zitronenmelisse abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Gurke, Zitronenmelisse und Joghurt mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz marinieren lassen.

Geschnetzeltes zubereiten

Die Pfifferlinge mit einem Pinsel oder Küchenkrepp säubern und den Stielansatz knapp abschneiden. Das Fleisch abspülen, gut trocken tupfen und in fingerdicke Streifen schneiden. Schalotten abziehen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Mehl, Salz und Piment d‘Espelette mischen. Fleischstreifen portionsweise im Mehl kurz wenden. Etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Fleischstreifen portionsweise darin braun anbraten. Mit Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Beiseitestellen. Schalotten und Pfifferlinge im Bratfett andünsten und den Sherry dazugießen. Bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Fond und Sahne in die Pfanne gießen und alles unter Rühren aufkochen lassen. Das Fleisch kurz unterrühren, aufkochen und das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort zusammen mit dem Gurkensalat servieren.

Tipps

• Verwende frische Pfifferlinge für ein intensiveres Aroma.
• Serviere das Gericht mit frisch gebackenem Baguette.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 20g, Protein: 25g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€