Anleitung

Buchweizen-Pfannkuchen mit Auberginen-Curry

Zutaten

Für die Pfannkuchen

• 4 Gramm Weizenmehl
• 5 Gramm Buchweizenmehl
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 23 Gramm Sahnejoghurt
• 1 Bio-Ei
• 3 EL Rapsöl

Für das Auberginen-Curry

• 1 Aubergine
• Meersalz, nach Geschmack
• 1 Zwiebel
• 15 Gramm Kirschtomate
• 1 TL Currypulver
• 2 Milliliter Gemüsesaft
• 1 EL Apfelessig
• 2 EL Dillspitzen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Die Pfannkuchen

Mischen Sie Weizenmehl, Buchweizenmehl und Weinsteinbackpulver in einer Schüssel. Fügen Sie den Sahnejoghurt, das Bio-Ei und das Rapsöl hinzu und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig. Lassen Sie den Teig etwa 10 Minuten ruhen.

2. Das Auberginen-Curry

Schneiden Sie die Aubergine, die Zwiebel und die Kirschtomaten in kleine Stücke. Braten Sie die Zwiebel in einer Pfanne an, bis sie glasig ist. Fügen Sie die Aubergine, die Kirschtomaten, das Currypulver, den Gemüsesaft und den Apfelessig hinzu und lassen Sie alles köcheln, bis die Aubergine weich ist. Abschmecken mit Meersalz und garnieren mit Dillspitzen.

Tipps

• Für extra Frische: Fügen Sie etwas Zitronensaft zum Pfannkuchenteig hinzu.
• Für eine vegane Variante: Ersetzen Sie das Bio-Ei durch eine Banane und den Sahnejoghurt durch Sojajoghurt.

Nährwertinformationen

Kalorien: 300 kcal

Fett: 15g

Kohlenhydrate: 30g

Protein: 10g

Preis pro Portion

2,50 €

Gesundheitsbewertung

4/5