Anleitung

Einfach lecker: Wurzelgemüse-Risotto mit Gremolata

Zutaten

• 7 Milliliter Brühe
• 15 Gramm Karotte
• 15 Gramm Petersilienwurzel
• 1 Gramm Rote Bete
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 15 Gramm Risottoreis
• 5 Milliliter Wermut
• 1 EL Butter
• 3 Stiele Thymian
• 4 Stängel Petersilie
• 1 TL Zitronenschale
• 1 TL Chiliflocken
• 5 Gramm Parmesan
• Pfeffer, nach Geschmack
• Salz, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Erhitzt die Brühe. Zieht die Schalotte und den Knoblauch ab und hackt sie. Putzt und schält inzwischen Karotten, Rote Bete und Petersilienwurzelwürfel und schneidet sie in ein Zentimeter große Würfel.

Risotto zubereiten

Erhitzt einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf und dünstet Schalotte und Knoblauch darin glasig. Gebt nun die Hälfte der Karotten- und Petersilienwurzelwürfel hinzu und dünstet sie für drei Minuten. Gebt nun Reis dazu und lasst ihn kurz mitdünsten, während ihr rührt. Löscht den Topfinhalt mit Wermut ab und kocht alles weiter, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

Gießt soviel Brühe in den Topf, dass der Reis bedeckt ist, und lasst alles für 20 Minuten unter häufigem Umrrühren garen. Gießt immer wieder so viel Brühe nach, dass der Reis bedeckt ist.

Gemüse und Gremolata braten

Währenddessen erhitzt ihr in einer Pfanne einen halben Esslöffel Butter und einen Esslöffel Olivenöl. Bratet das übrige Gemüse und den Thymian für zehn Minuten bei mittlerer bis starker Temperatur in der Pfanne und würzt es mit Salz und Pfeffer.

Gremolata vorbereiten

Hackt für die Gremolata die Petersilie und mischt sie mit der Zitronenschale und den Chiliflocken. Reibt den Parmesankäse und mischt die Hälfte mit einem halben Esslöffel Butter unter das Risotto.

Serviert das Risotto mit dem gebratenen Gemüse, der Gremolata und dem restlichen Parmesan.

Tipps

• Frische Zutaten verwenden.
• Das Risotto vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 40g, Protein: 10g

Preis pro Portion: ca. 5€