Anleitung

Nudel-Auberginen-Risotto Rezept

Zutaten

• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 1 Aubergine
• 14 g Risoni-Nudeln
• 5 ml Gemüsebrühe
• 18 g Schafskäse
• 4 Stiele Petersilie

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Frühlingszwiebeln putzen. Das Weiße fein würfeln. Das Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Aubergine putzen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Zubereitung

2 El Öl in einem Topf erhitzen. Das Weiße der Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Risoni-Nudeln zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. 400 ml Brühe zugießen und aufkochen. Nudeln 12–15 Minuten kochen und ab und zu umrühren. Falls gegen Ende der Garzeit die gesamte Flüssigkeit verkocht ist, restliche Brühe zugießen.

3 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel darin bei starker Hitze 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schafskäse zerbröseln. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Ein Drittel des Käses unter den Nudel-Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Auberginenwürfeln, Frühlingszwiebelringen, restlichem Schafskäse und Petersilie bestreut servieren.

Tipps

• Verwende frische Petersilie für mehr Aroma.
• Probiere verschiedene Käsesorten für unterschiedliche Geschmacksrichtungen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 250 kcal, Fett: 12g, Kohlenhydrate: 23g, Protein: 9g

Preis pro Portion: ca. 3€