Anleitung

Gefüllte Süßkartoffeln mit Veggie-Füllung

Zutaten

• 4 Süßkartoffeln
• 4 EL Olivenöl
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 35 g Spinat
• 1 Knoblauchzehe
• 2 g Ingwerwurzel
• 1 EL Ras el-Hanout
• 3 Lauchzwiebeln
• 35 g Austernpilze
• 1 g Feta
• 1 Granatapfel
• 2 EL Walnüsse
• 3 Zweige Minze
• 25 g Sahnejoghurt

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Süßkartoffeln abbürsten und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. Kartoffeln einzeln in Backpapier wickeln und backen.

Zubereitung der Füllung

Spinat verlesen, Knoblauch und Ingwer fein hacken. In einem Topf Knoblauch anbraten, Ingwer und Ras el-Hanout dazugeben. Spinat hinzufügen, würzen und Leichtes anbraten. Lauchzwiebeln und Pilze vorbereiten, anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Fertigstellung

Kartoffeln aus dem Backpapier nehmen, einschneiden und mit Spinat, Pilzen und Feta füllen. Unter dem Grill überbacken. Mit Granatapfelkernen, Walnüssen und Minze bestreuen. Mit Sahnejoghurt servieren.

Tipps

• Früchte und Gemüse saisonal wählen.
• Bei Bedarf die Füllung mit weiteren Gewürzen abschmecken.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 40g, Protein: 8g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 4€