Anleitung

Steinpilz-Ricotta-Tortelloni Rezept

Zutaten

• 15 g getrocknete Steinpilze
• 1 Schalotte
• 2 g Butter
• 2 EL weißer Portwein
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 25 g Ricotta
• 1 Bio-Eigelb
• 3 EL Parmesan
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 Portion Nudelteig
• 1 Bio-Ei
• Nudelmehl, nach Geschmack
• Grieß, nach Geschmack
• 1 Tomate
• 25 g Butter
• 0.5 Bund Salbei
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• Parmesan, nach Geschmack

Hintergrundgeschichte

Die Steinpilz-Ricotta-Tortelloni sind eine klassische italienische Delikatesse, die mit ihrer herzhaften Füllung und der aromatischen Salbeibutter jedes Pasta-Herz höher schlagen lässt. Perfekt für besondere Anlässe oder wenn Sie sich einfach mal etwas Besonderes gönnen möchten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Füllung vorbereiten

Die getrockneten Steinpilze in 100 ml lauwarmem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Schalotte fein würfeln und zusammen mit den gehackten Steinpilzen in Butter anschwitzen. Mit Portwein ablöschen und mit dem Einweichwasser auffüllen. Alles einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Ricotta, Eigelb, Parmesan und Semmelbrösel mit der Pilzmischung vermengen, abschmecken und kalt stellen.

Tortelloni formen

Den Nudelteig ausrollen und Kreise ausstechen. Die Füllung auf die Kreise geben, zusammenklappen und zu Tortelloni formen. Die Tortelloni mit Grieß bestreuen, um ein Aneinanderkleben zu verhindern. Die Salbeibutter zubereiten, indem Tomaten, Salbei und Butter erhitzt werden. Die Tortelloni in kochendem Salzwasser garen, abtropfen und in der Salbeibutter schwenken. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Parmesan servieren.

Tipps

• Verwenden Sie frische Steinpilze, wenn sie verfügbar sind, für ein intensiveres Aroma.
• Statt der Salbeibutter können die Tortelloni auch mit einer einfachen Tomatensauce serviert werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 15g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 6€