Anleitung

Rotkohl-Herzen zu gefülltem Schweinebraten und Kürbispüree

Zutaten

• 2 Köpfe Mini-Rotkohl (ca. 800 g)
• Meersalz, nach Geschmack
• Fenchelsamen, nach Geschmack
• Chiliflocken, nach Geschmack
• Meersalz, Fenchelsamen, Chiliflocken, brauner Zucker, Salz, Muskat, Zimt, Pfeffer, nach Geschmack
• 1 kg Schweinenacken
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL Aprikosenkonfitüre
• 2 EL Öl
• 2 EL Apfelessig
• 1 kleiner Hokkaido (ca. 900 g)
• 1 EL Butter
• Stiele Oregano

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Rotkohl waschen und vierteln. Meersalz, Fenchelsamen, Chiliflocken und braunen Zucker im Mörser vermengen. Fleisch trocken tupfen, Tasche einschneiden, mit Senf einstreichen und mit der Hälfte der Würzmischung füllen. Braten binden. Restliche Würzmischung mit Konfitüre verrühren. Fleisch damit bestreichen.

Garen im Ofen

Fleisch von beiden Seiten in Öl anbraten. Rotkohl im Bratfett anrösten, mit Apfelessig beträufeln und beiseite nehmen. Fleisch in einen Bräter geben und im Ofen bei 100 °C (Umluft: 75 °C) ca. 6 Stunden garen. 1 Stunde vor Ende Rotkohl hinzufügen. Braten ruhen lassen, bis die Kerntemperatur 72 °C erreicht.

Zubereitung des Kürbispürees

Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, abgießen. Mit Butter, Zimt und Muskat pürieren. Nach Geschmack würzen.

Fertigstellung und Servieren

Oregano waschen und Blättchen von den Stielen zupfen. Braten und Kohl mit Oregano garnieren. Alles zusammen servieren.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für optimales Aroma.
• Stelle sicher, dass der Braten ausreichend ruht, bevor er geschnitten wird.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 22g, Kohlenhydrate: 30g, Protein: 35g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€