Anleitung

Gebratener Spargel und Kapern-Hollandaise

Zutaten

• 1 Kilogramm Spargel
• 8 Bio-Eier
• 3 Gramm Butterschmalz
• Salz, nach Geschmack
• Zucker, nach Geschmack
• 4 Bio-Eigelb
• 2 EL Weißwein
• 125 Gramm Butter
• 1 EL Senf
• 1 EL Kapern
• Pfeffer, nach Geschmack
• Zitronensaft, nach Geschmack
• 1 Beet Shiso

Gebratener Spargel und Kapern-Hollandaise ist ein klassisches Gericht, das die Frische des Spargels mit der cremigen und würzigen Hollandaise-Sauce kombiniert. Die Kombination aus knusprigem Spargel und der aromatischen Sauce macht dieses Gericht zu einem beliebten Favoriten, besonders in der Spargel-Saison.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Spargel vorbereiten

Die Spargelspitzen abspülen, schälen und die Enden abschneiden. Stangenspargel schälen und in Stücke schneiden. Spargel in Butterschmalz anbraten, salzen und mit Zucker bestreuen. Im Ofen warm halten.

2. Hollandaise-Sauce zubereiten

Eigelb, Wein und Salz verrühren. Über dem Wasserbad schaumig schlagen. Geschmolzene Butter langsam unterrühren. Senf, Kapern und Gewürze hinzufügen. Die Hollandaise abschmecken.

3. Servieren

Spargel und Eier auf einer Platte anrichten. Mit Pfeffer und Shiso-Kresse bestreuen. Die Hollandaise dazu servieren.

Tipps

• Verwende frische Spargel für das beste Aroma.
• Achte darauf, die Hollandaise langsam mit der Butter zu verrühren, um die richtige Konsistenz zu erhalten.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 550kcal, Fett: 40g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 25g

Preis pro Portion: ca. 8€