Anleitung

Neue Kartoffeln mit Trüffel-Hollandaise

Zutaten

• 8 Gramm Kartoffel
• Salz, nach Geschmack
• 4 Gramm Kalbsleber
• 2 Gramm Asia Spargel
• 1 Trüffelkartoffel
• 3 EL Olivenöl
• Mehl, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 4 Eigelb
• 1 EL Weißwein
• 1 Prise Zucker
• 125 Gramm Butter
• Zitronensaft, nach Geschmack
• 1 TL Trüffelöl

Die Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten und in sprudelndem Salzwasser 20 Minuten kochen. Kalbsleber abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Spargel abspülen, Enden abschneiden und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Trüffelkartoffel abbürsten, trocknen und hauchdünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Trüffelkartoffelscheiben knusprig braten und salzen. Leberstreifen dünn mit Mehl bestäuben, im heißen Fett anbraten. Spargel hinzufügen, mitbraten, würzen. Gekochte Kartoffeln, Leber und Spargel vermengen und erwärmen. Eigelb, Wein, Wasser, Salz, Zucker verrühren, im Wasserbad aufschlagen. Geschmolzene Butter langsam einrühren, mit Zitronensaft, Trüffelöl, Pfeffer abschmecken. Gericht anrichten, mit Kartoffelchips bestreuen, Trüffel-Hollandaise servieren.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für optimales Aroma.
• Achte darauf, die Trüffel-Hollandaise nicht zu lange zu schlagen, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 550kcal, Fett: 35g, Kohlenhydrate: 20g, Protein: 15g

Preis pro Portion: ca. 12€