Weißer Spargel mit Crêpes und Ingwer-Hollandaise
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Ein köstliches Rezept für Weißer Spargel mit Crêpes und Ingwer-Hollandaise, perfekt für Frühlingsabende.
Zutaten
- Mehl 100 Gramm
- Milch 350 Milliliter
- Zucker 1 EL
- Ei 3
- Eigelb 1
- Salz 1 Prise
- Butter 25 Gramm
- Butter 0 Gramm
- weißer Spargel 2 Kilogramm
- Butter 1 Gramm
- Salz 1 Prise
- Zucker 0 EL
- Ingwer 1 Stück
- Butter 125 Gramm
- Eigelb 2
- Prisen Salz 0
- Zitronensaft 1 TL
- Schnittlauch 0 Bund
Anleitung
Weißer Spargel mit Crêpes und Ingwer-Hollandaise
Zutaten
- 1 Gramm Mehl
- 35 Milliliter Milch
- 1 EL Zucker
- 3 Eier
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 25 Gramm Butter
- Gramm Butter
- 2 Kilogramm weißer Spargel
- 1 Gramm Butter
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker
- 1 Stück Ingwer
- 125 Gramm Butter
- 2 Eigelb
- Prisen Salz, nach Geschmack
- 1 TL Zitronensaft
- Bund Schnittlauch
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Teig vorbereiten
Mehl, Milch, Zucker, Eier, Eigelb und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Geschmolzene Butter unterrühren und den Teig bei Zimmertemperatur 1 Stunde quellen lassen.
Spargel kochen
Spargel abspülen, schälen und die Enden abschneiden. In einem Topf mit Butter, Salz, Zucker und heißem Wasser ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel gar ist.
Crêpes backen
Crêpes in einer Pfanne goldgelb backen und im Backofen warm halten.
Ingwer-Hollandaise zubereiten
Ingwer pressen und mit geschmolzener Butter, Eigelb, Wasser, Salz und Zitronensaft zu einer Hollandaise verrühren. Mit Ingwer abschmecken.
Servieren
Spargel mit Crêpes anrichten, mit Schnittlauch garnieren und die Ingwer-Hollandaise dazu servieren.
Tipps
- Verwende frischen Spargel für das beste Aroma.
- Achte darauf, die Crêpes dünn und gleichmäßig zu backen.
- Serviere das Gericht warm für den besten Genuss.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 35g, Kohlenhydrate: 20g, Protein: 15g
Preis pro Portion: ca. 8€
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