Anleitung

Sauce Hollandaise Rezept

Zutaten

• 1 Schalotte
• 1 TL weißes Pfefferkorn
• 1 EL Öl
• 1 ml Weißwein
• 2 EL Obstessig
• 2 g Butter
• 4 Bio-Eigelb
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 EL Zitronensaft
• Zucker, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schalotte vorbereiten

Die Schalotte fein würfeln und den Pfeffer im Mörser grob zerstoßen.

Schalotte dünsten und einkochen

Die Schalotte mit dem Pfeffer im heißen Öl glasig dünsten. Wein und Essig zugeben und bei starker Hitze auf 100 ml einkochen. Lauwarm abkühlen lassen.

Sauce zubereiten

Die Butter schmelzen. Eigelb in einem Schlagkessel verrühren, Schalottensud durch ein feines Sieb zugeben und mit einem Schneebesen über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die Butter nach und nach vorsichtig unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken.

Tipps

• Verwende frische Bio-Eier für ein intensiveres Aroma.
• Achte darauf, die Sauce nicht zu heiß werden zu lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 180kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 2g, Protein: 6g

Preis pro Portion: ca. 2€