Anleitung

Käse-Wein-Mousse mit Brombeersoße und Karamell-Nüssen

Zutaten

• 3 Blätter weiße Gelatine
• 2 Milliliter Weißwein
• 1 Gramm Crème fraîche
• Salz nach Geschmack
• 125 Gramm Schlagsahne
• 2 Blätter weiße Gelatine
• 1 Gramm Roquefort
• 25 Gramm Schlagsahne
• 25 Gramm Brombeeren
• 1 TL Rosmarin
• 2 TL Puderzucker
• Salz nach Geschmack
• 2 EL Zucker
• 3 Gramm Walnüsse
• Öl
• 1 Zweig Rosmarin

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Mousse Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein einkochen. Gelatine im Wein auflösen, Crème fraîche hinzufügen und mit Salz abschmecken. Mousse kalt stellen. Geschlagene Sahne unterheben. Mousse in Tassen verteilen und kalt stellen.

Käse-Mousse Zubereitung

Gelatine einweichen. Käse und Sahne erhitzen, bis der Käse schmilzt. Gelatine auflösen, abkühlen lassen. Restliche Sahne steif schlagen und unterheben. Käse-Mousse auf die Wein-Mousse füllen und kalt stellen.

Brombeersoße und Karamell-Nüsse

Beeren zerkleinern, Rosmarin hinzufügen, durchsieben. Puderzucker und Salz unterrühren. Zucker karamellisieren, Nüsse hinzufügen. Mousse stürzen, Soße darauf, Nüsse und Rosmarin garnieren.

Tipps

• Die Mousse vor dem Servieren gut kühlen, damit sie fest wird.
• Frische Beeren für die Soße verwenden, um die Frische zu betonen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 12g

Preis pro Portion: ca. 4€