Anleitung

"Schnelles" Baguette

Zutaten

• 5 Gramm Weizenmehl
• 25 Gramm Weizenmehl
• 525 Gramm Wasser
• 12 Gramm Salz
• 1 EL Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Teig herstellen

Beide Mehlsorten, Salz, Zucker und Hefe in einer großen Rührschüssel mischen. Zunächst 480 g lauwarmes Wasser dazugießen und dann löffelweise mehr Wasser dazugeben und mit der Küchenmaschine weiterkneten, bis der Teig die gewünschte glatte Konsistenz hat.

2. Gehen lassen

Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen vorsichtig zu einem Quadrat auseinanderziehen, dann alle vier Seiten zur Mitte hin einschlagen und "zu einem Päckchen" zusammenfalten. Mit etwas Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

3. Formen und Backen

Den Teig dritteln und vorsichtig zu gleich großen Baguettes formen. Auf ein mit Mehl bestäubtes Geschirrtuch legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen, Brot-Oberflächen mehrmals schräg einritzen. Brote mit Wasser bestreichen. Für 2 Minuten auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben. Baguettes wieder mit Wasser bestreichen, Ofentemperatur auf 230 Grad, Umluft 210 Grad, Gas Stufe 5–6 herunterschalten. Baguettes etwa 30 Minuten backen. 1–2 Mal auf dem Blech drehen, damit sie rundrum knusprig werden. Den Ofen nach 30 Minuten Backzeit ausschalten und die Brote noch fur etwa 5–10 Minuten im geschlossenen Ofen ruhen lassen. Baguettes herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Tipps

• Die Baguettes schmecken besonders gut mit Butter und frischer Kräuterbutter.
• Für eine Variation können zusätzlich Oliven oder getrocknete Tomaten in den Teig eingearbeitet werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 220kcal, Fett: 1g, Kohlenhydrate: 45g, Protein: 5g

Preis pro Portion: ca. 1€