Anleitung

Tofu in Dill-Dashi Rezept

Zutaten

• 6 g Kombu-Alge
• 1 g Shiitake-Pilz
• 3 g Dill
• 1 Tofu
• 4 Stangen Chinalauch

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Kombu-Algen klein brechen. Shiitake-Pilze klein schneiden. Dill klein schneiden.

Zubereitung des Dashi

800 ml Wasser mit Algen und Pilzen auf 90 Grad erwärmen. 5-10 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb passieren, Fond auffangen. Fond einmal erhitzen, Dill zugeben und mit dem Schneidstab so lange pürieren, bis der Dashi knackig grün ist. Dashi durch ein feines Sieb gießen und mit einer Suppenkelle gut durchdrücken.

Garen der Zutaten

Restliche Pilze in dünne Scheiben schneiden. Tofu in 4 Scheiben schneiden. Lauch waschen, putzen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Einen passenden Topf für den Dämpfkorb halb mit Wasser füllen und aufkochen. Dämpfkorb mit Backpapier auslegen, Tofu und Pilze zugeben und zugedeckt über Wasserdampf 5 Minuten garen. Tofu, Pilze und Lauch in 4 Schälchen verteilen.

Servieren

Dashi erhitzen, mit dem Schneidstab schaumig aufmixen, in die Schälchen gießen und sofort servieren.

Tipps

• Variiere die Pilzsorten für unterschiedliche Aromen.
• Für eine intensivere Dashi-Geschmack, die Zutaten länger ziehen lassen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 120kcal, Fett: 5g, Kohlenhydrate: 10g, Protein: 8g

Preis pro Portion: ca. 3€