Rösti, Kalbsleber und Selleriesalat
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Ein herzhaftes Rezept für Rösti, Kalbsleber und Selleriesalat, das perfekt für Liebhaber deftiger Gerichte ist.
Zutaten
- Knollensellerie 200 Gramm
- Zitrone 0
- Schmand 100 Gramm
- TK-6-Kräutermischung 1 EL
- Salz 0
- Prisen Zucker 2
- Apfel 0
- Pfeffer 0
- Kartoffel 250 Gramm
- Kartoffel 1 Gramm
- Kartoffel 1
- Zwiebel 1
- Kartoffelstärke 1 TL
- Butterschmalz 3 EL
- Kalbsleber 2 Scheiben
- Semmelbrösel 2 EL
- Mehl 1 TL
- Salbei 0 Bund
Anleitung
Rösti, Kalbsleber und Selleriesalat
Zutaten
- 2 Gramm Knollensellerie
- Zitrone, nach Geschmack
- 1 Gramm Schmand
- 1 EL TK-6-Kräutermischung
- Salz, nach Geschmack
- 2 Prisen Zucker
- Apfel, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 25 Gramm Kartoffel
- 1 Gramm Kartoffel
- 1 Kartoffel
- 1 Zwiebel
- 1 TL Kartoffelstärke
- 3 EL Butterschmalz
- 2 Scheiben Kalbsleber
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 TL Mehl
- Bund Salbei
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Selleriesalat
Den Sellerie schälen, abspülen und in Achtel schneiden. Im Dämpftopf mit Wasser bissfest dämpfen. Zitrone auspressen, mit Schmand, Kräutern, Salz und Zucker verrühren. Apfel und Sellerie in Streifen hobeln, mit dem Zitronenschmand vermengen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Rösti
Rohe Kartoffeln reiben, gekochte Kartoffel dazugeben, Zwiebel fein hacken. Kartoffelmasse mit Kartoffelstärke und Salz vermengen. Portionsweise in Butterschmalz goldbraun braten.
Kalbsleber
Leber mit Salz und Pfeffer würzen, in Semmelbrösel und Mehl wenden. In heißem Butterschmalz von beiden Seiten braten. Salbeiblätter knusprig braten.
Tipps
- Den Selleriesalat vor dem Servieren gut durchziehen lassen, um das Aroma zu intensivieren.
- Die Rösti können mit verschiedenen Gewürzen wie Muskat oder Paprika verfeinert werden.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 30g, Protein: 25g
Preis pro Portion: ca. 8€
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