Anleitung

Gebeizte Makrele mit Rösti Rezept

Zutaten

• 2 Matjes-Doppelfilet
• 1 EL schwarzes Pfefferkorn
• 6 Wacholderbeeren
• 1 Bio-Limette
• 5 g Dill
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 4 g Salz
• 4 g Zucker
• 75 g festkochende Kartoffeln
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• Muskat, nach Geschmack
• 3 EL Butterschmalz
• 2 TL Butter
• 1 g Crème fraîche

Hintergrund: Dieses Rezept kombiniert die nordische Tradition der Makrelenbeize mit knusprigen Rösti, um ein köstliches Gericht zu schaffen, das sowohl geschmacklich als auch optisch beeindruckt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung der Makrelenbeize

Makrelenfilets entgräten, kalt abspülen und trocken tupfen. Pfefferkörner und Wacholderbeeren grob zerstoßen. Limettenschale fein abreiben. Dill hacken, Schnittlauch schneiden. Salz, Zucker und Gewürze mischen.

Beizen der Makrelenfilets

Ein Filet mit Haut nach unten in Schale legen, Gewürzmischung, Schnittlauch und Dill darauf verteilen. Zweites Filet mit Fleischseite nach unten darauflegen, abdecken, beschweren und 24 Stunden im Kühlschrank beizen. Nach 12 Stunden wenden, dann abspülen und kalt stellen.

Zubereitung der Rösti

Kartoffeln schälen, raspeln, ausdrücken und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Butterschmalz erhitzen, je 6 Haufen Kartoffelmasse zu Rösti formen und braten. Mit Butter verfeinern und warm halten.

Anrichten

Makrelenscheiben mit Rösti und Crème fraîche servieren, mit Pfeffer würzen.

Tipps

• Verwende frische Makrelen für beste Ergebnisse.
• Achte darauf, die Makrelen gründlich abzuspülen, um die Salzigkeit zu reduzieren.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 24g, Protein: 15g

Preis pro Portion: ca. 7€