Anleitung

Grießflammerie mit Apfelkompott und Passionsfrucht-Sorbet Rezept

Zutaten

• 0.5 Vanilleschote
• 55 ml Milch
• Salz, nach Geschmack
• 25 g Zucker
• 1 Streifen Bio-Zitronenschale
• 1 Sternanis
• 25 g Butter
• 8 g Hartweizengrieß
• 1 Bio-Eigelb
• 1 Bio-Eiweiß
• 4 TL Zucker
• 7 g Apfel
• Zitronensaft, nach Geschmack
• 1 Vanilleschote
• 3 g Butter
• 3 EL Zucker
• 1 Zimtstange
• 8 g Zucker
• 1 ml Orangensaft
• 2 Passionsfrucht
• 1 ml Wermut
• 1 Bio-Eiweiß

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Grießflammerie zubereiten

Ringe innen mit 1 Streifen fester Folie auslegen und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form stellen. Vanilleschote halbieren, Mark herauskratzen. Milch, Vanilleschote, Vanillemark, Salz, Zucker, Zitronenschale, Sternanis und Butter aufkochen, 30 Minuten ziehen lassen. Gewürzmilch erneut aufkochen, Grieß einrieseln lassen, kurz erhitzen. Masse abkühlen lassen, Eigelb unterrühren. Eiweiß steif schlagen, unter die Masse heben. In Ringe füllen, über Nacht kalt stellen. Vor dem Anrichten aus den Formen lösen, mit Zucker bestreuen, abflämmen.

Apfelkompott zubereiten

Äpfel schälen, vierteln, entkernen, mit Zitronensaft mischen. Butter, Zucker erhitzen, Äpfel, Vanillemark, Vanilleschote, Zimt zugeben, kurz garen. Wasser zugeben, 10 Min. garen. Abkühlen lassen, Zimt entfernen, zu Kompott zerdrücken.

Passionsfrucht-Sorbet zubereiten

Zucker, Wasser kochen, abkühlen lassen. Orangensaft zugeben. Passionsfrucht, Kerne, Fruchtfleisch mit Wermut aufkochen, 5 Min. köcheln, durchsieben. Passionsfruchtsaft mit Orangen-Läuterzucker verrühren. Eiweiß verschlagen, mit Saft verrühren. In Eismaschine gefrieren lassen, zu Nocken formen.

Tipps

• Vor dem Servieren die Grießflammerie gut abflämmen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
• Verwende frische und reife Passionsfrüchte für ein intensives Aroma im Sorbet.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 12g, Kohlenhydrate: 45g, Protein: 8g

Preis pro Portion: ca. 3€