Anleitung

Griessflammeri mit Brombeerkompott Rezept

Zutaten

• 1 Tl Anissaat
• 1 Vanilleschote
• 5 g Zucker
• 5 ml Milch
• 8 g Hartweizengrieß
• 2 Bio-Ei
• 1 Tl Bio-Zitronenschale
• 4.5 Blätter weiße Gelatine
• 2 El Zitronensaft
• Salz, nach Geschmack
• 2 ml Schlagsahne
• 5 g Agavendicksaft
• 8 ml Orangensaft
• 15 ml Holunderbeersaft
• 2 Tl Speisestärke
• 2 g Brombeere

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Die Anissaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten und im Mörser fein zerstoßen. Vanilleschote längs einschneiden, das Mark herauskratzen, Schote für das Kompott beiseitelegen. 30 g Zucker goldbraun karamellisieren lassen, dabei erst rühren, wenn der Zucker zu schmelzen beginnt.

Grießmasse zubereiten

Vanillemark und Anis zum karamellisierten Zucker geben, mit Milch ablöschen und aufkochen. Hartweizengrieß einrieseln lassen und bei milder Hitze 5 Minuten quellen lassen. In eine Schüssel füllen. Eigelbe und Zitronenschale unterrühren, Gelatine auflösen und einrühren. Eiweiß steif schlagen, Sahne steif schlagen und unterheben. Masse in Förmchen füllen und kalt stellen.

Brombeerkompott zubereiten

Agavendicksaft, Orangensaft und Vanilleschote aufkochen, einkochen lassen. Mit Holunderbeersaft und Wasser ablöschen. Speisestärke einrühren, Brombeeren hinzufügen. Kompott abkühlen lassen.

Tipps

• Kalt stellen verbessert die Konsistenz des Flammeris.
• Fruchtige Brombeeren passen perfekt zum cremigen Flammeri.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 250kcal, Fett: 7g, Kohlenhydrate: 36g, Protein: 8g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 3€