Anleitung

Auberginen-Schnitzel mit Tomaten-Oliven-Salat

Zutaten

• 1 Kilogramm Tomate
• 1 Gramm Oliven
• 5 Zweige Oregano
• 2 EL Kapern
• 3 EL Olivenöl
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 4 Zweige Rosmarin
• 2 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 8 Gramm Aubergine
• 2 Bio-Ei
• 3 EL Mehl
• 1 EL Semmelbrösel
• 3 EL Butterschmalz

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Tomaten abspülen, trocken tupfen und den Stielansatz herausschneiden. Tomaten in Spalten schneiden oder halbieren. Oliven abtropfen lassen. Oregano abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Tomaten, Oliven, Kapern, Oregano und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Rosmarin abspülen und die Nadeln von den Zweigen zupfen. Knoblauch abziehen und halbieren. Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer und 1 TL Salz in einem Mörser fein zerstoßen oder alles zusammen sehr fein hacken. Mit Olivenöl und 2 EL Wasser verrühren.

Auberginen-Schnitzel Zubereitung

Auberginen putzen, abspülen und in 12 etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben salzen und portionsweise in einem Dampfaufsatz über kochendem Wasser etwa 4–6 Minuten dämpfen. Herausnehmen und mit Küchenkrepp etwas trocken tupfen. Eier in einem Teller mit einer Gabel gut verquirlen. Mehl und Semmelbrösel jeweils auf einen Teller geben. Auberginenscheiben zuerst mit dem gewürzten Öl bestreichen, dann in Mehl, anschließend in verquirltem Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen und im Backofen bei 80 Grad auf einer Platte warm halten. Auberginenscheiben zusammen mit dem Tomatensalat servieren.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für ein optimales Geschmackserlebnis.
• Die Auberginen-Schnitzel können auch mit frischen Kräutern garniert werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 12g

Preis pro Portion: ca. 4€