Anleitung

Zander-Weißwürste mit Räucherforelle Rezept

Zutaten

• 15 ml trockener Weißwein
• 1 El Senfsaat
• Salz, nach Geschmack
• 5 g Zanderfilet
• 1 g Forellenfilet
• 2 Bio-Eiweiß
• 3 ml Schlagsahne
• 0.5 Bund Schnittlauch
• Wurstdarm, nach Geschmack

Hintergrundgeschichte: Diese Zander-Weißwürste mit Räucherforelle sind eine kreative Variation des klassischen Wurstrezepts, das mit frischem Fisch und erlesenen Zutaten zubereitet wird. Perfekt für Feinschmecker, die gerne Neues ausprobieren.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Wein Sirup und Senfkörner vorbereiten

Den trockenen Weißwein sirupartig einkochen und kalt stellen. Senfsaat in leicht gesalzenem Wasser kochen, abschrecken und abtropfen lassen.

2. Fisch vorbereiten

Zanderfilet in kleine Würfel schneiden und kalt stellen. Forellenfilet putzen, zerdrücken und Haut sowie Gräten entfernen. Fischwürfel und Eiweiß fein zerkleinern.

3. Masse herstellen

Fischmasse durch ein feines Sieb streichen, kalt stellen. Sahne langsam unterrühren. Schnittlauch, Wein, Senfkörner und Forellenfleisch vorsichtig unterheben. Mit Salz würzen und kalt stellen.

4. Wurstdarm füllen und garen

Farce in einen Spritzbeutel füllen, in den Darm füllen und in Würste abteilen. Würste einstechen, kalt stellen. Im Wasser bei 70 Grad garen, anschließend abtropfen lassen und servieren.

Tipps

• Alle Zutaten gut gekühlt verwenden, um die Konsistenz der Masse zu erhalten.
• Die Farce langsam und gleichmäßig in den Darm füllen, um Luftblasen zu vermeiden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 120kcal, Fett: 6g, Kohlenhydrate: 2g, Protein: 12g

Preis pro Portion: ca. 8€