Anleitung

Weißwürste

Zutaten

• Schweinedärme (Kaliber 30/32), nach Geschmack
• 0.5 Bund Petersilie (10 g)
• 0.5 Bio-Zitrone
• 1 g Senfkörner
• 215 g Kalbsschulter
• 15 g Speck (Schweinerückenspeck)
• 19 g Salz
• 0.5 TL Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 125 g Crushed Ice

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Darm in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser für etwa 2 Stunden einweichen und gelegentlich spülen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Senfkörner in einem Mörser zerstoßen.

Zubereitung der Fleischmasse

Fleisch und Speck von Sehen und Knorpel befreien und in kleine Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, gestoßenen Senfkörnern und Zitronenschale vermengen, dann für etwa 30 Minuten abgedeckt in den Tiefkühler stellen. Anschließend das Fleisch durch den Fleischwolf drehen, dabei eine Lochscheibe mit etwa 2 mm verwenden. Den Vorgang ein zweites Mal wiederholen.

Fertigstellung der Weißwürste

Fleischmasse in einen Kutter oder eine Küchenmaschine geben. Crushed Ice hinzufügen und mixen. Petersilie unterziehen. Darm auf das Füllrohr am Fleischwolf oder einen Wurstfüller aufziehen. Fleischmasse in den Darm füllen, nach etwa 12 cm Weißwurst abdrehen. Luftblasen und zu pralle Füllungen vermeiden. Wasser in einem Topf auf 75 °C erhitzen und die selbst gemachten Weißwürste darin etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Tipps

• Die Fleischmasse immer gut gekühlt halten, um die Konsistenz der Würste zu erhalten.
• Achten Sie darauf, die Weißwürste nicht zu fest zu füllen, um Platzen zu vermeiden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 4g, Protein: 40g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 3€