Anleitung

Bier-Krustenbraten: das beste Rezept

Zutaten

• 1.8 kg Schweinekrustenbraten
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 2 El Öl
• 5 g Suppengrün
• 2 rote Zwiebel
• 1 Tl Fenchelsaat
• 1 Tl Kümmelsaat
• 5 g Aprikose
• 1 Flasche Schwarzbier
• 1 l Geflügelfond
• dunkler Saucenbinder, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Schwarte des Bratens mit einem scharfen Messer oder Cutter in 1 cm breiten Abständen kreuzförmig einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden. Braten rundum kräftig salzen und 5 Min. ziehen lassen.

Anbraten

Öl in einem Bräter mittelhoch erhitzen, den Braten auf der Fleischseite hellbraun anbraten, ohne diesen zu bewegen.

Garen im Ofen

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Gemüse waschen und mit Schale in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Gewürze, Gemüse, Zwiebeln und Aprikosen zum Fleisch geben, mit Bier und Fond ablöschen und einmal aufkochen. Braten wenden und mit der Schwarte nach unten abgedeckt im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene 30 Min. garen. Deckel abnehmen, Braten vorsichtig drehen, sodass die Schwartenseite nach oben zeigt, weitere 45-60 Min. ohne Deckel braten, sodass die Kruste schön braun und kross wird. Braten aus dem Bräter auf einen Teller heben und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Brühe durch ein feines Sieb gießen, aufkochen, mit dem Saucenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps

• Den Braten vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
• Passend dazu: Kartoffelknödel und Sauerkraut.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 550kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 30g, Protein: 45g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€