Rinderfilet mit Erbsen-, Sellerie- und Möhrenpüree

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Ein köstliches Rezept für Rinderfilet mit Erbsen-, Sellerie- und Möhrenpüree, perfekt für Feinschmecker.

Zutaten

Rinderfilet 0 Kilogramm
Pfefferkörner 2 EL
Korianderkörner 2 TL
Meersalz 1 TL
Lorbeer 2 Zweige
Butterschmalz 1 EL
Schalotte 5
Rotwein 200 Milliliter
TK-Erbsen 1 Kilogramm
Schalotte 2
Butter 4 TL
Zucker 4 TL
Apfelsaft 6 EL
Crème fraîche 2 EL
Salz 0
Pfeffer 0
Knollensellerie 1 Kilogramm
Schalotte 2
Butter 4 TL
Zucker 4 TL
Apfelsaft 8 EL
Crème fraîche 2 EL
Salz 0
Pfeffer 0
Zitronensaft 1 TL
Karotte 1 Kilogramm
Schalotte 2
Rosmarin 1 Zweig
Butter 4 TL
Zucker 4 TL
Apfelsaft 8 EL
Crème fraîche 2 EL
Salz 0
Pfeffer 0

Rezept von

FamMeal

Bewertung:

❄️ 🌡️ 🥵 🔥 🌶️ 0,0 von 5 (0 Bewertungen)

⚖️ Nährwerte

🍞 Kohlenhydrate: 42%

🥩 Proteine: 32%

🥑 Fett: 26%

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Anleitung

Rinderfilet mit Erbsen-, Sellerie- und Möhrenpüree

Zutaten

1 Kilogramm Rinderfilet
2 EL Pfefferkörner
2 TL Korianderkörner
1 TL Meersalz
2 Zweige Lorbeer
1 EL Butterschmalz
5 Schalotte
2 Milliliter Rotwein
1 Kilogramm TK-Erbsen
2 Schalotte
4 TL Butter
4 TL Zucker
6 EL Apfelsaft
2 EL Crème fraîche
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
1 Kilogramm Knollensellerie
2 Schalotte
4 TL Butter
4 TL Zucker
8 EL Apfelsaft
2 EL Crème fraîche
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
1 TL Zitronensaft
1 Kilogramm Karotte
2 Schalotte
1 Zweig Rosmarin
4 TL Butter
4 TL Zucker
8 EL Apfelsaft
2 EL Crème fraîche
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Fleisch kurz abspülen und trocken tupfen. Pfefferkörner, Koriander und Meersalz in einem Mörser zerstoßen und das Fleisch damit einreiben. Je nach Brätergröße das Filet einmal durchschneiden. Die Lorbeerzweige auf das Fleisch legen und mit Küchengarn festbinden.

Braten des Fleisches

Das Fleisch in einem Bräter im heißen Butterschmalz rundherum kräftig braun anbraten. Die Schalotten abziehen, halbieren und kurz mit anbraten. Den Wein zugeben. Das Fleisch abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 etwa 20-30 Minuten braten.

Erbsenpüree

Die Erbsen auftauen lassen. Die Schalotten abziehen und würfeln. Butter, Zucker und Schalotten in einen Topf geben und hellgelb braun bräunen lassen. Erbsen zugeben und kurz mit karamellisieren lassen. Apfelsaft zugeben und im geschlossenen Topf etwa 5 Minuten dünsten. Gemüse mit dem Stabmixer pürieren. Crème fraîche unterrühren und das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Selleriepüree

Den Sellerie schälen und würfeln. Mit Schalottenwürfeln in karamellisierter Butter und Zucker und Apfelsaft 15 Minuten dünsten. Pürieren, mit Crème fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Möhrenpüree

Die Möhren schälen und in Stücke schneiden. Mit Schalottenwürfeln und abgestreiften Rosmarinnadeln in karamellisierter Butter und Zucker und Apfelsaft 15 Minuten dünsten. Pürieren, mit Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit den Pürees auf einer Platte anrichten. Den Bratenfond aus dem Bräter mit den Schalotten separat dazu servieren.