Nori-Risotto mit gebeiztem Wildlachs Rezept

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Ein köstliches Rezept für Nori-Risotto mit gebeiztem Wildlachs, perfekt für Feinschmecker.

Zutaten

Wildlachsfilet 500 g
weißes Pfefferkorn 1 Tl
Fenchelsaat 0.5 Tl
Fleur de sel 1.5 El
brauner Zucker 1 El
Ingwer 40 g
Koriandergrün 1 Bund
Bio-Limette 2
schwarze Olive 60 g
Knoblauchzehe 1
Sardelle 2
Kaper 1 El
Olivenöl 100 ml
Bio-Eigelb 1
mittelscharfer Senf 0.5 Tl
Aceto balsamico bianco 1 Tl
nach Belieben Salz 0
nach Belieben Pfeffer 0
Nori-Algenblatt 1
Schalotte 70 g
Kalbsfond 400 ml
Butter 20 g
Risotto-Reis 120 g
Weißwein 100 ml
Nori-Algen-Flocke 1 Tl
nach Belieben Salz 0
nach Belieben Pfeffer 0
Zitronensaft 1 Tl

Rezept von

FamMeal

Bewertung:

❄️ 🌡️ 🥵 🔥 🌶️ 0,0 von 5 (0 Bewertungen)

⚖️ Nährwerte

🍞 Kohlenhydrate: 33%

🥩 Proteine: 42%

🥑 Fett: 25%

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Anleitung

Nori-Risotto mit gebeiztem Wildlachs Rezept

Zutaten

5 g Wildlachsfilet
1 TL weißes Pfefferkorn
0.5 TL Fenchelsaat
1.5 EL Fleur de sel
1 EL brauner Zucker
4 g Ingwer
1 Bund Koriandergrün
2 Bio-Limetten
6 g schwarze Oliven
1 Knoblauchzehe
2 Sardellen
1 EL Kapern
1 ml Olivenöl
1 Bio-Eigelb
0.5 TL mittelscharfer Senf
1 TL Aceto balsamico bianco
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
1 Nori-Algenblatt
7 g Schalotte
4 ml Kalbsfond
2 g Butter
12 g Risotto-Reis
1 ml Weißwein
1 TL Nori-Algen-Flocke
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
1 TL Zitronensaft

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Von der Lachsseite noch vorhandene Gräten mithilfe einer Pinzette entfernen. Pfefferkörner und Fenchelsaat in einem Mörser fein zerstoßen. Fleur de sel und braunen Zucker zugeben und mischen. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Koriandergrün mit den Stielen grob hacken. Limetten unter lauwarmem Wasser waschen, trockenreiben und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden.

Beizen des Lachses

Lachs von beiden Seiten kräftig mit der Salzmischung bestreuen. Anschließend mit Ingwer und Koriander bestreuen und gut andrücken. Lachs auf Klarsichtfolie mit Limettenschalen betten, einwickeln und im Kühlschrank 24 Stunden beizen. Nach 12 Stunden die Limettenschalen entfernen, Lachs neu einwickeln und weitere 12 Stunden beizen.

Zubereitung der Oliven-Senf-Creme

Oliven, Knoblauch, Sardellen, Kapern und Olivenöl pürieren. Eigelb mit Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Langsam die Olivenölmischung einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf mit etwas Puderzucker ausgleichen.

Risotto Zubereitung

Nori-Algen fein schneiden. Schalotten in Würfel schneiden. Butter erhitzen, Schalotten glasig dünsten, Reis dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach heißen Kalbsfond dazugeben und Risotto kochen. Algenflocken unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.