Anleitung

Wildlachs-Tatar

Zutaten

• 5 g Puy-Linsen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Dijonsenf
• 1 TL flüssiger Honig
• 2 EL Weißweinessig
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 5 EL Traubenkernöl
• 1 Frühlingszwiebel
• 4 Wachteleier
• 0.5 rote Zwiebel
• 2 g sehr frisches Wildlachsfilet (Sushi-Qualität)
• 0.5 kleine Zitrone
• 3 Stiele Dill

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Linsen kochen

Etwa 1 l Wasser aufkochen. Linsen in einem Sieb kalt abspülen. Knoblauch schälen und beides in das kochende Wasser geben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 15-20 Minuten garen.

Senf-Honig-Sauce vorbereiten

Senf, Honig und Essig mit etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das Öl, bis auf 1 TL, unter die Senf-Honig-Mischung schlagen.

Linsen mariniert servieren

Für die Marinade Fruhlingszwiebel waschen, putzen und fein hacken. Die Linsen in einem Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen. Knoblauchzehe entfernen. Linsen und Fruhlingszwiebel in einer Schüssel mit der Senfsauce mischen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Wachteleier und Lachstatar vorbereiten

Die Wachteleier 3 Minuten in kochendem Wasser garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, unter kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig pellen. Rote Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Das Lachsfilet kurz abspülen, gut trockentupfen und sehr fein würfeln. Die Zitrone auspressen, 1 EL Saft abmessen und mit dem restlichen Öl mischen. Salzen, pfeffern und mit der roten Zwiebel unter das Lachstatar heben. Dill waschen, trockenschütteln, sehr fein hacken und ebenfalls unter das Tatar mischen.

Präsentation

Marinierte Linsen und Tatar dekorativ in 4 Gläser schichten. Die Wachteleier halbieren und je 2 Hälften in jedes Glas geben. Nach Belieben mit etwas Dill garnieren und servieren.

Tipps

• Verwenden Sie hochwertige Zutaten für ein optimales Geschmackserlebnis.
• Das Gericht kann als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht serviert werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 24g

Preis pro Portion: ca. 12€