Anleitung

Quinoa-Salat mit Röstgemüse und Paranuss-Pesto

Zutaten

• Gemüse, nach Geschmack
• 4 Karotten
• 1 Paprika
• 2 Handvoll Kirschtomaten
• 1 Zwiebel
• 3 Rote Bete
• 1 EL Ghee
• 1 Handvoll Kräuter
• Salat, nach Geschmack
• Meersalz, nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 25 ml Knochenbrühe
• 25 g Quinoa
• 12 Paranüsse
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Handvoll Basilikum
• 3 ml Olivenöl
• 4 EL Zitronensaft

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Die Gemüsestücke nebeneinander auf ein großes Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und Ghee oder Kokosöl darauf verteilen. Mit den Kräutern bestreuen.

Rösten des Gemüses

Das Gemüse 40 Minuten im Ofen rösten; mit einer Messerspitze prüfen, ob das Gemüse gar ist. Nach der Hälfte der Garzeit das Gemüse mit einem Holzlöffel wenden.

Zubereitung des Pestos

Alle Zutaten für das Pesto in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz mehr Nüsse, Öl oder Zitronensaft hinzufügen.

Garen der Quinoa

Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und die abgetropfte Quinoa darin 12 Minuten garen.

Vermengen und Servieren

Quinoa und Röstgemüse in einer großen Servierschüssel vermengen, dann Pesto und Salatblätter unterheben. Nach Geschmack mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Salatblätter getrennt reichen, falls gewünscht.

Tipps

• Je nach Saison Gemüsevariationen verwenden.
• Frische Bio-Zutaten für optimales Aroma wählen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 30g, Protein: 10g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 5€