Anleitung

Quinoa-Pilz-Salat mit Thunfisch

Zutaten

• 5 Gramm Kräuterseitlinge
• 1 Knoblauchzehe
• 6 EL Olivenöl
• 3 Schalotten
• 6 Gramm Bohnen
• 1 Bund Kerbel
• 25 Gramm Quinoa
• 65 Milliliter Gemüsefond
• 1 Milliliter Sherry Fino
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 4 EL Zitronensaft
• 5 Gramm Pinienkerne
• 2 EL Ahornsirup
• 3 EL körniger Senf
• 3 EL Sojasauce
• 1 TL Zimtpulver
• 2 Thunfischsteaks
• 3 EL Olivenöl

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Kräuterseitlinge putzen und in kleinere Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in 3 Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln. Bohnen putzen und eventuell zerkleinern. Kerbel hacken. Quinoa abspülen. Gemüsefond aufkochen.

Zubereitung

1. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und 1/3 der Kräuterseitlinge mit 1 Stück Knoblauch goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die restlichen Pilze in je 1 EL Öl mit Knoblauch in 2 weiteren Portionen braten.

2. Schalotten und Quinoa in 2-3 EL Öl in einem Topf anbraten. Sherry dazugießen, einkochen lassen. Heißen Fond hinzufügen und ca. 12 Minuten kochen lassen.

3. Bohnen in kochendem Salzwasser 8 Minuten garen, abspülen. Pilze, Kerbel und Bohnen unter den Quinoa heben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

4. Pinienkerne anrösten. Ahornsirup, Senf, Sojasauce, Zimt, Wasser, Salz und Pfeffer zu einer Glasur verrühren.

5. Thunfischsteaks salzen, anbraten und mit der Glasur bestreichen. In Würfel schneiden. Quinoa-Salat abschmecken, Thunfischwürfel darauf anrichten und mit Glasur beträufeln. Pinienkerne darüberstreuen.

Tipps

• Verwende frische Kräuter für mehr Aroma.
• Die Garzeit der Bohnen anpassen, je nach gewünschter Konsistenz.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 380kcal, Fett: 22g, Kohlenhydrate: 21g, Protein: 28g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 7€