Anleitung

Kirsch-Kaltschale mit Schnee-Eiern Rezept

Zutaten

• 5 g Sauerkirschen
• 1 Vanilleschote
• 8 g Zucker
• 1 ml Orangensaft
• 4 ml Kirschsaft
• 1 ml Rotwein
• 3 TL Speisestärke
• 3,5 EL Mandellikör
• 1 Zitrone
• 1 EL Hagelzucker
• 1 TL Zimt
• 1 g Zucker
• 1 l Milch
• 1 Zimtstange
• 3 Bio-Eiweiß
• Salz, nach Geschmack
• 4 EL Schlagsahne

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kirsch-Kaltschale:

Kirschen waschen, abtropfen lassen und entsteinen. Vanilleschote einritzen und das Mark herauskratzen. Zucker karamellisieren und mit Orangen- und Kirschsaft sowie Rotwein auffüllen. Vanilleschote, -mark hinzufügen und einkochen. Kirschen zugeben, aufkochen und mit Stärke binden. Mit Mandellikör abschmecken, abkühlen und kalt stellen.

Schnee-Eier:

Zitronenschale und Hagelzucker zerstoßen. Zimt und Zucker mischen. Milch mit Zimtstange aufkochen. Eiweiß mit Salz, Zitronensaft steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Eischnee formen, in Milch gleiten lassen, ziehen lassen. Kompott auf Teller verteilen, Schnee-Eier darauf platzieren. Mit Zitronen- und Zimtzucker bestreuen, mit Sahne servieren.

Tipps

• Verwende frische Kirschen für ein intensiveres Aroma.
• Achte darauf, die Schnee-Eier vorsichtig in die Milch gleiten zu lassen, um ihre Form zu bewahren.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 8g, Kohlenhydrate: 45g, Protein: 12g

Preis pro Portion: ca. 3,50€